Овощи для гриля: какие подходят и как приготовить, чтобы они не развалились

Давайте честно: овощи на гриле — это или любовь с первого укуса, или разочарование. В первом случае они сочные, с дымком и полосочками от жарки. Во втором — угольки, которые рассыпаются в руках.

Разница всего в трёх вещах: правильный выбор овощей, грамотная нарезка и хитрости при жарке. Рассказываем, как гарантированно попасть в первый сценарий.

Какие овощи дружат с грилем

Не все овощи подходят для гриля. Огурцы, шпинат и фасоль лучше оставить сырыми. А вот эти ребята показывают себя отлично:

Картофель, морковь, свёкла — здесь нужно быть аккуратнее. Плотные корнеплоды требуют предварительной подготовки: их лучше слегка отварить или запечь до полуготовности, а потом уже на решётку.

Секрет первый: правильная нарезка

Самая частая причина провала при жарке — неправильная форма и толщина овощей. Золотое правило: 1–3 сантиметра.

Слишком тонко (меньше 1 см) — овощи быстро пересохнут, сгорят и превратятся в чипсы. Слишком толсто (больше 3 см) — снаружи подгорят, внутри останутся сырыми и жесткими.

Секрет второй: сухость — залог хруста

Вода на поверхности овощей — враг аппетитной корочки. Вместо того чтобы поджариваться, они будут тушиться.

Что делаем:

1. Тщательно моем овощи.
2. Обсушиваем бумажными полотенцами каждый кусочек.

Секрет третий: маринад — да или нет?

Можно обойтись и без него: оливковое масло, соль и перец — уже вкусно. Но маринад превращает «просто овощи» в событие.

Классический рецепт (на 1 кг овощей): смешайте оливковое масло, соль, перец и сухие травы (тимьян, розмарин, орегано). Можно добавить лимонный сок или бальзамик. Мариновать овощи стоит не больше 20–30 минут.

Важный нюанс про соевый соус: не добавляйте его в маринад перед жаркой. Содержащийся в соусе сахар карамелизируется на огне, и овощи подгорят.

Важный нюанс про чеснок: чесночная крупка или паста сгорят и станут горькими. Добавляйте свежий чеснок (или чесночное масло) на уже готовые овощи, прямо перед подачей.

Секрет четвёртый: жарим без ошибок

Не жалейте масла, но и не переборщите. Удобнее всего смазывать овощи кисточкой — так вы контролируете количество.

Не солите овощи заранее. Соль вытягивает сок, овощи становятся сухими. Посолите их после того, как снимете с огня.

Решётка должна быть горячей. Средний жар (без открытого пламени) — идеален.

Крышкой не накрывайте. Иначе овощи запекутся, а не поджарятся. Крышка нужна только для очень плотных овощей (типа картошки) в самом конце.

Жарьте порциями. Если выложить всё вместе, овощи пустят сок и начнут тушиться.

Время приготовления на гриле:

Сколько ни колдуй над маринадом и временем жарки, главное — это овощи. Выбирайте качественные продукты и готовьте с удовольствием!

По промокоду Дзен10 вы получите скидку 10% на первый заказ.

Продукты «Гастродачи Вселуг» — это идеальный выбор для тех, кто заботится о своём здоровье и предпочитает натуральное. Закажите фермерские молоко, йогурты, сливочное масло и творожки онлайн с доставкой по Москве и области и наслаждайтесь свежестью и пользой каждый день. Выбирайте качество, выбирайте здоровье, выбирайте продукцию фермы «Гастродача Вселуг»!