Почему не стоит есть «огромных» креветок и что выбрать вместо: шеф рекомендует

Креветки — одно из самых популярных блюд в ресторанах. В меню часто можно встретить «королевских» и «тигровых» гигантов. Но за внушительным размером не всегда стоит качество. Мы в ресторане «Гастродача Вселуг» делаем ставку на дикие магаданские креветки — рассказываем, почему это важно для вкуса, пользы и вашего здоровья.

Почему не стоит есть «огромных» креветок

Огромные креветки, которые чаще всего подаются в ресторанах и продаются в супермаркетах, на 90% выращены искусственно на фермах в Азии — в Таиланде, Вьетнаме, Индии и Бангладеш. Они быстро набирают вес благодаря комбикормам, гормонам роста и антибиотикам. Вот почему с ними всё не так просто:

• Антибиотики и гормоны. Для профилактики болезней в водоёмы добавляют препараты, запрещённые в ряде стран. Остатки этих веществ могут попадать в пищу.
• Искусственно выращенные креветки чаще всего «пустые» по вкусу, не имеют яркого морского аромата и требуют насыщенных маринадов.
• Замкнутые системы разведения часто не проходят должной очистки — и это отражается на качестве продукта.

И самое главное: за эффектной подачей часто скрывается продукт, который ни по питательной ценности, ни по вкусовым качествам не приближается к дикому морепродукту.

Почему лучше выбирать магаданские креветки

Магаданские креветки — дикие, выловленные в экологически чистых северных водах. Их невозможно «вырастить» — они растут естественным путём, и это даёт сразу несколько преимуществ:

• Настоящий морской вкус. У магаданских креветок плотное, слегка сладковатое мясо и насыщенный аромат моря — без всяких добавок.
• Минимальная обработка. Мы не используем маринады, ароматизаторы и усилители — такие креветки хороши в самом простом приготовлении.
• Полезные вещества. Северные креветки содержат больше белка и микроэлементов (йод, цинк, селен), чем фермерские южные.
• Меньший риск аллергии. Из-за отсутствия антибиотиков и ускорителей роста магаданские креветки считаются более безопасным выбором.

Рецепт: магаданские креветки в чесночном масле

А вот простой, но эффектный рецепт, который отлично раскрывает вкус дикой магаданской креветки.

Ингредиенты:

• Магаданские креветки (в панцире) — 500 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Петрушка — пара веточек
• Соль, перец — по вкусу
• Лимон — по желанию

Как готовить:

1. Разогрейте сковороду и налейте оливковое масло. Добавьте кусочек сливочного для аромата.
2. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и обжарьте до золотистого цвета.
3. Выложите креветки, обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную петрушку.
5. Сбрызните лимонным соком и сразу подавайте.

Совет: не очищайте креветки от панциря до жарки — так они сохраняют больше сока и вкуса.

Итог: меньше — лучше

Размер не всегда говорит о качестве. Иногда действительно вкусные и полезные морепродукты — это не «королевские», а более скромные северные креветки.

Следите за меню ресторана и ассортиментом нашей лавки на сайте, чтобы первыми попробовать авторские блюда от шефа и натуральные продукты с нашей фермы.