Осенние супы: 5 рецептов с фермерскими продуктами

Когда за окном промозгло и хочется тепла, нет ничего уютнее тарелки горячего супа. Он не только согревает, но и будто возвращает в детство — туда, где пахло свежим хлебом.

Сварить суп из фермерских продуктов, значит почувствовать настоящий вкус осени: насыщенные бульоны, сладость тыквы, аромат грибов и трав. Мы собрали пять рецептов, которые сделают ваши вечера теплее и вкуснее.

Тыквенный крем-суп с курицей

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная) — 500 г
• Фермерская курица (филе или кусочки) — 300–350 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Сливки 10–15 % — 100–150 мл
• Масло сливочное или оливковое — 1 ст.л.
• Соль, перец, веточка тимьяна

Приготовление:

1. Нарежьте лук, морковь и чеснок, слегка обжарьте в масле, чтобы они стали мягче и дали аромат.
2. Добавьте кубики тыквы и кусочки курицы, залейте водой или бульоном, доведите до кипения.
3. Убавьте огонь и варите до мягкости тыквы (ок. 20 минут).
4. Выньте курицу, отделите мясо от костей, верните его в суп. Пюрируйте суп блендером до кремовой консистенции.
5. Влейте сливки, аккуратно прогрейте, не доводя до кипения. Посолите, поперчите. Подавайте с зеленью и хрустящими гренками.

Грибной суп-крем из шампиньонов

Ингредиенты:

• Шампиньоны (свежие) — 250 г
• Картофель — 2–3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Бульон куриный или овощной — 500 мл
• Сливки — 3 ст.л.
• Масло для обжарки, соль, перец, паприка

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до мягкости.
2. Добавьте шампиньоны, жарьте, пока грибы не снизят объем и не дадут аромат.
3. Всыпьте нарезанный картофель, залейте бульоном и варите 15 минут до готовности картофеля.
4. Пюрируйте суп, оставьте пару кусочков грибов целыми для текстуры.
5. Приправьте паприкой, солью и перцем, добавьте сливки и держите на минимальном огне ещё пару минут.

Чечевичный суп с овощами и паприкой

Ингредиенты:

• Красная чечевица — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Помидоры (или томаты в собственном соку) — 2 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Бульон или вода — 1,2 л
• Соль, перец, зелень

Приготовление:

1. Лук, морковь и перец нарежьте кубиками, обжарьте в масле.
2. Добавьте чеснок, паприку и помидоры, тушите пару минут.
3. Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном.
4. Варите на медленном огне 20–25 минут до мягкости чечевицы.
5. При необходимости пюрируйте часть супа, чтобы сделать его гуще.
6. Подавайте с зеленью и каплей масла — аромат получится потрясающий.

Грибной суп из сушёных белых грибов

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 50–70 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Вода или бульон — 1,5–2 л
• Лавровый лист, лавровые специи, соль, перец
• Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

1. Замочите грибы в тёплой воде на пару часов, процедите настой.
2. Нарежьте овощи: картофель кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко.
3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до лёгкой румяности.
4. Добавьте картофель и грибы, влейте бульон + грибной настой. Варите 20 минут.
5. Приправьте лавровым листом, солью и перцем. Украсьте сметаной и зеленью при подаче.

Домашняя куриная лапша с фермерской курицей

Ингредиенты:

• Фермерская курица (части на кости) — 1/2 тушки
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Яичная лапша — 150 г
• Зелень (укроп, петрушка) для подачи

Приготовление:

1. Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец и варите на слабом огне 40–50 минут.
3. Достаньте курицу, отделите мясо, нарежьте небольшими кусочками.
4. В процеженный бульон добавьте лапшу и варите 5–7 минут до готовности.
5. Верните мясо в кастрюлю, приправьте солью и перцем.
6. Подавайте с зеленью и долькой свежего хлеба.

Несколько полезных советов

Используйте фермерские продукты — они насыщеннее по вкусу и содержат больше пользы. Варите домашние бульоны: грибные и овощные придают блюду особую глубину и аромат. Свежую зелень добавляйте уже перед подачей — так она сохранит свой вкус и цвет. А если хотите, чтобы суп получился интереснее по текстуре, оставьте часть ингредиентов нарезанными кусочками, не пюрируйте всё полностью.