Фермерские новинки для комфортных зимних блюд

Зимой организм интуитивно тянется к тёплой, плотной и «земной» еде. И это не случайно: холод снижает чувство жажды, повышает потребность в энергии и витаминах, а сезонные овощи — особенно капуста — как раз закрывают эти потребности.

Капуста — один из немногих овощей, который в зимний период не только не теряет пользу, но и становится более доступным и разнообразным. В ней много витамина C, калия, фолатов и пищевых волокон, а ферментированные формы (квашеная капуста, кимчи) содержат пробиотики, поддерживающие микробиоту кишечника и иммунитет.

Именно поэтому во многих культурах капуста — основа зимнего рациона: от русских щей до корейского кимчи и немецкой квашеной капусты.

В этом сезоне мы сделали ставку на капустное разнообразие — и привезли сразу несколько сортов, каждый из которых раскрывается по-своему в тёплой, домашней и праздничной кухне. Дальше — о наших новинках и о том, как превратить их в уютные зимние блюда, которые захочется готовить снова и снова.

Савойская капуста

Савойская капуста отличается мягкими, гофрированными листьями и более нежной структурой по сравнению с белокочанной. Она легче усваивается и лучше ведёт себя при термической обработке — не становится жёсткой и не разваливается. Именно поэтому её традиционно используют для голубцов, фарширования и томления

Савойскую капусту особенно вкусно обжаривать на сливочном масле с фермерскими колбасками или тушить как основу для солянки. А если мелко нашинковать её и добавить в фарш для котлет, мясо получится заметно сочнее — за счёт влаги и пищевых волокон.

Краснокачанная капуста

Фиолетовый цвет этой капусты — не просто красиво. Его дают антоцианы, мощные антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сосудов и снижают уровень воспаления в организме. В краснокочанной капусте их в несколько раз больше, чем в обычной белой.

Лучше всего она раскрывается в свежих салатах. Коул-слоу с фермерским майонезом или сметаной, тонко нашинкованная капуста с яблоком и каплей уксуса — идеальный контраст к запечённой индейке, утке или жирной рыбе.

Пекинская капуста

Пекинская капуста — одна из самых «зимних» по ощущениям: сочная, хрустящая, но при этом нежная. В ней много витамина C и калия, а грубых волокон почти нет, поэтому она хорошо подходит даже для чувствительного желудка.

Именно пекинская капуста является основой кимчи — культового корейского блюда. Это не просто острая закуска, а ферментированный продукт с живыми лактобактериями, которые поддерживают микробиоту кишечника и иммунитет.

Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных овощей помогает снижать воспаление и улучшает работу пищеварительной системы — то, что особенно важно зимой.

А ещё листья пекинки отлично заменяют хлеб в закусках: на них удобно выкладывать паштет, добавлять красный лук и тёртый чеддер.

Айсберг

Формально айсберг — салат, но по структуре он очень близок к капусте: плотный, хрустящий и нейтральный по вкусу. За счёт этого он идеально подходит для холодных закусок.

Попробуйте выложить на его листья смесь сметаны с красной икрой и красным луком, добавить ломтики слабосолёной нерки — и у вас получится лёгкая, элегантная закуска, которая прекрасно открывает праздничный ужин.